손님 수가 준 것 · 객단가가 준 것 · 회전이 준 것은 처방이 전부 다릅니다.
"매출이 떨어졌다" 는 결과이지 원인이 아닙니다. 매출은 손님 수 × 객단가 이고, 손님 수는 다시 자리 수 × 회전 입니다. 어느 칸이 줄었는지 모르고 손을 대면, 광고비만 쓰고 원래 자리로 돌아옵니다.
POS 에 답이 있습니다. 석 달치를 요일 · 시간대별로 나눠 보시면 대개 한 칸에서만 빠져 있습니다. 평일 점심이 빠진 것과 주말 저녁이 빠진 것은 완전히 다른 문제입니다.