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돼지 위
돼지의 위입니다. 삶아 손질한 것을 흔히 오소리감투라고 부릅니다. 돼지는 위가 하나뿐이라 소처럼 양·벌집양·천엽으로 나누지 않습니다.
특징 두툼한 근육층
식감 단단하고 쫄깃함
손질방법 뒤집어 안쪽 점막을 훑어 내고 소금·밀가루로 문질러 씻은 뒤 삶습니다.
추천요리 편육, 순대국, 전골
돼지 부산물 도감