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돼지 지라
돼지의 비장입니다. 길고 납작한 모양이라 순대국에서는 썰린 모양으로 만나게 됩니다.
특징 진한 맛, 쇠맛이 돕니다
식감 부드럽고 촘촘함
손질방법 찬물에 담가 핏물을 빼고 겉막을 정리합니다.
추천요리 순대국, 전골, 볶음
돼지 부산물 도감