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돼지머리
돼지의 머리를 통째로 이르는 말입니다. 삶아 눌러 편육으로 만듭니다.
특징 껍질과 살과 연골이 함께 붙어 있습니다
식감 쫀득한 껍질과 부드러운 살
손질방법 남은 털을 그슬려 정리하고 반으로 갈라 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤 향신채와 함께 삶습니다.
추천요리 돼지머리편육, 머릿고기국밥, 수육
돼지 부산물 도감