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돼지 돈피
돼지 껍질입니다. 거의 콜라겐이라 식히면 묵처럼 굳습니다.
특징 콜라겐 덩어리, 기름을 걷어 내면 담백합니다
식감 쫀득하고 차집니다
손질방법 털과 안쪽 기름을 훑어 내고 삶습니다.
추천요리 돈피묵, 돈피볶음, 편육
돼지 부산물 도감