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소 우족
소의 발입니다. 콜라겐이 많아 오래 고면 국물이 뽀얗게 우러납니다.
특징 콜라겐 덩어리, 식으면 묵처럼 굳습니다
식감 껍질은 쫀득, 살은 부드러움
손질방법 반으로 갈라 찬물에 여러 시간 담가 핏물을 뺀 뒤 한 번 끓여 버리고 다시 고읍니다.
추천요리 우족탕, 족편
소 부산물 도감