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소 수구레
소가죽 안쪽, 껍질과 살 사이에 붙은 층입니다. 경상도 장터의 수구레국밥으로 알려져 있습니다.
특징 콜라겐이 많아 식으면 굳습니다
식감 말랑하면서 쫀득함
손질방법 털과 겉기름을 정리하고 푹 삶아 말랑해지면 먹기 좋게 썹니다.
추천요리 수구레국밥, 수구레볶음, 수구레무침
소 부산물 도감