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소머리
소의 머리를 통째로 이르는 말입니다. 오래 고아 국물을 내고, 건져 낸 살은 편육으로 씁니다.
특징 뼈와 살과 껍질이 함께 붙어 있어 국물이 진합니다
식감 껍질은 쫄깃하고 살은 부드럽습니다
손질방법 남은 털을 그슬려 정리하고 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤, 한 번 끓여 버리고 다시 오래 고읍니다.
추천요리 소머리국밥, 소머리편육, 곰탕
소 부산물 도감