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소꼬리
소의 꼬리입니다. 마디마다 살이 붙어 있어 국물과 건더기를 함께 얻습니다.
특징 뼈와 살이 함께, 기름이 고소합니다
식감 살이 뼈에서 부드럽게 떨어집니다
손질방법 마디를 따라 토막 내고 찬물에 담가 핏물을 뺍니다. 뜬 기름은 식혀 걷어 냅니다.
추천요리 꼬리곰탕, 꼬리찜
소 부산물 도감