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소 스지
소의 힘줄입니다. 날것은 단단하지만 오래 고면 투명해지면서 말랑해집니다.
특징 거의 콜라겐, 기름이 없습니다
식감 오래 익히면 쫀득하고 말랑함
손질방법 찬물에 담가 핏물을 빼고 겉기름을 훑어 낸 뒤 두세 시간 삶습니다.
추천요리 스지전골, 스지조림, 어묵탕
소 부산물 도감