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소 머리고기
삶은 소머리에서 발라낸 살입니다. 살과 껍질이 섞여 있어 씹는 맛이 여러 겹입니다.
특징 살·껍질·힘줄이 섞인 결
식감 쫀득하면서 부드러움
손질방법 삶아서 뼈에서 발라낸 뒤 눌러 모양을 잡고 식혀 썹니다.
추천요리 편육, 국밥, 수육
소 부산물 도감