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소 지방
소의 기름입니다. 녹여서 우지로 쓰거나 볶음·튀김에 고소함을 더할 때 씁니다.
특징 녹는점이 높아 상온에서 단단합니다
식감 녹으면 맑고 고소합니다
손질방법 잘게 썰어 약한 불에 천천히 녹이고 찌꺼기를 걸러 냅니다.
추천요리 우지, 볶음 기름, 구이 기름
소 부산물 도감