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소 도가니
소의 무릎 관절과 그 둘레의 연골입니다. 오래 고면 말랑하게 풀어집니다.
특징 연골과 힘줄이 함께 붙어 있습니다
식감 말랑하고 쫀득함
손질방법 찬물에 담가 핏물을 빼고 한 번 끓여 버린 뒤 두세 시간 고읍니다.
추천요리 도가니탕, 수육
소 부산물 도감