본문 바로가기
소 볼살
소의 볼 근육입니다. 되새김질로 늘 움직이는 자리라 결이 조밀합니다.
특징 운동량이 많아 결이 촘촘하고 기름이 적습니다
식감 처음엔 단단하지만 오래 익히면 결대로 풀어집니다
손질방법 겉막과 힘줄을 정리하고 결을 가로질러 썹니다. 오래 익히는 요리에 맞습니다.
추천요리 볼살찜, 장조림, 스튜
소 부산물 도감